Ube, Taro oder lila Süsskartoffel: So unterscheiden Sie sie
Drei Knollen, ähnliche Farbtöne und viel Verwechslung: Auf Bubble-Tea-Karten, in Desserts und manchmal auf Etiketten werden Ube, Taro und lila Süsskartoffel oft gleichgesetzt. Dabei sind es weder dieselben Pflanzen noch dieselben Aromen. So erkennen Sie die drei – und das steckt wirklich in einem Ube-Pulver.
Kurz gesagt
- Ube ist eine violette Yamswurzel (Dioscorea alata): tiefviolettes Fruchtfleisch, sanfter, vanilliger Geschmack.
- Taro (Colocasia esculenta) hat cremeweisses, lila gesprenkeltes Fruchtfleisch und schmeckt nussig und mehliger.
- Die lila Süsskartoffel (Ipomoea batatas) hat festeres violettes Fruchtfleisch mit süss-erdigem Geschmack.
| Kriterium | Ube | Taro | Lila Süsskartoffel |
|---|---|---|---|
| Botanischer Name | Dioscorea alata | Colocasia esculenta | Ipomoea batatas |
| Familie | Yamswurzelgewächse | Aronstabgewächse | Windengewächse |
| Essbarer Teil | Knolle | Sprossknolle, ein unterirdischer Stängel | Speicherwurzel |
| Fruchtfleisch | Violett, von Lavendel bis Tiefviolett | Cremeweiss, lila gesprenkelt | Violett, teils weiss marmoriert |
| Geschmack | Zarte Vanillesüsse, geröstete Nüsse | Nussig, kaum süss | Süss und erdig |
| Textur gekocht | Weich und saftig | Mehlig, leicht klebrig | Fest und trockener |
| Typische Verwendung | Philippinische Desserts (Ube Halaya, Halo-Halo), Lattes | Bubble Tea, asiatische Desserts und herzhafte Gerichte | Pürees, Gebäck, japanische Süssigkeiten (Beni Imo) |
Ube, die violette Yamswurzel der Philippinen
Ube ist der philippinische Name für Dioscorea alata, eine Yamswurzel, die an einer Kletterpflanze wächst und Knollen mit violettem Fruchtfleisch bildet. Die Farbe stammt von Anthocyanen, natürlichen Pflanzenfarbstoffen: Sie färben Desserts ganz ohne Farbstoff. Auf den Philippinen ist Ube die Basis von Ube Halaya, einer dicken Konfitüre, und gehört in Halo-Halo, Kuchen und Glace.
Ihr Geschmack ist sanft und leicht süss, mit Noten von Vanille und Nuss; gekocht ist das Fruchtfleisch weich. Das UBÉRA-Pulver ist fein gemahlene violette Yamswurzel, abgefüllt in der Schweiz: Im Latte bietet es eine zarte Vanillesüsse, die sich zu Noten von gerösteter Haselnuss, Mandel und Pistazie öffnet.
Taro, eine ganz andere Pflanze
Taro (Colocasia esculenta) gehört zu einer anderen Familie, den Aronstabgewächsen. Gegessen wird die Sprossknolle, ein verdickter unterirdischer Stängel mit brauner, faseriger Schale. Das Fruchtfleisch ist cremeweiss mit kleinen lila Sprenkeln; der Geschmack erinnert an Nuss, die Textur ist mehliger als bei Ube.
Taro wird immer gekocht gegessen: Roh enthält er Kalziumoxalat-Kristalle, die den Mund reizen. In Asien wird er zu Desserts, herzhaften Gerichten und Bubble Tea verarbeitet. Das kräftige Violett mancher «Taro»-Getränke stammt von Farbstoff oder einer Mischung mit Ube oder lila Süsskartoffel: Das Fruchtfleisch des Taro selbst bleibt hell.
Die lila Süsskartoffel, eine entfernte Verwandte
Die Süsskartoffel (Ipomoea batatas) ist weder Yamswurzel noch Taro: Sie gehört zu den Windengewächsen. Manche Sorten haben violettes Fruchtfleisch, gefärbt von denselben Pigmenten wie Ube, etwa die Beni Imo aus Okinawa. Daher die Verwechslung – zumal Süsskartoffeln in Nordamerika manchmal «Yams» genannt werden.
Im Mund ist der Unterschied deutlich: Die lila Süsskartoffel ist süsser und erdiger, ihr gekochtes Fruchtfleisch fester und trockener. Sie färbt Gebäck schön, hat aber nicht das vanillige Aroma von Ube.
So erkennen Sie echtes Ube-Pulver
Auf der Packung sagt die Zutatenliste alles. Reines Ube-Pulver nennt violette Yamswurzel (Dioscorea alata oder Ube) als einzige Zutat. Fertigmischungen für «Ube Latte» enthalten oft Zucker, Milchpulver, Aromen oder Farbstoff, und ein Pulver mit der Bezeichnung «Taro» oder «Süsskartoffel» ist kein Ube.
Das UBÉRA-Pulver ist 100 % violette Yamswurzel: ohne Zuckerzusatz, ohne Farbstoff, ohne Koffein. Farbe und Geschmack stammen allein von der Ube. Zu den Formaten.
Häufige Fragen
Ist Ube dasselbe wie Taro?
Nein. Ube ist eine Yamswurzel (Dioscorea alata), Taro eine Pflanze aus einer anderen Familie (Colocasia esculenta). Beide werden für Desserts verwendet, daher die Verwechslung – Fruchtfleisch, Geschmack und Textur unterscheiden sich aber.
Ist Taro violett?
Nicht wirklich: Sein Fruchtfleisch ist cremeweiss und lila gesprenkelt. Das kräftige Violett mancher Taro-Getränke stammt von Farbstoff oder einer Mischung mit Ube oder lila Süsskartoffel.
Kann man Ube durch lila Süsskartoffel ersetzen?
Für die Farbe teilweise. Der Geschmack ändert sich: Die lila Süsskartoffel ist süsser und erdiger, ohne die Vanillenoten von Ube, und ihre Textur ist fester.
Wie schmeckt Ube?
Sanft und leicht süss, ohne Bitterkeit. Im Latte bietet das UBÉRA-Pulver eine zarte Vanillesüsse, die sich zu Noten von gerösteter Haselnuss, Mandel und Pistazie öffnet.