Eine einzigartige Knolle.
Ube, wissenschaftlich Dioscorea alata, ist eine Yamswurzel — eine Knollenpflanze aus der Familie der Dioscoreaceae. Es handelt sich um eine eigenständige botanische Art, die in Südostasien seit Jahrhunderten für ihre intensive violette Farbe und ihre weiche Textur angebaut wird.
Eine zarte Vanillesüsse, die sich zu Noten von gerösteter Haselnuss, Mandel und Pistazie öffnet. Anders als bei Randen gibt es keine Bitterkeit. Ihr festes Fruchtfleisch behält beim Garen seinen Charakter — das macht sie zur idealen Zutat für einen cremigen, ausgewogenen Latte.
Herkunft
Südostasien — seit Jahrhunderten auf den Philippinen, in Vietnam und Thailand angebaut.
Familie
Dioscorea alata — Familie der Dioscoreaceae (Yamswurzeln). Eine eigenständige botanische Art.
Geschmack
Eine zarte Vanillesüsse, die sich zu Noten von gerösteter Haselnuss, Mandel und Pistazie öffnet.
Ein tiefes Violett, pflanzlichen Ursprungs
Das leuchtende Violett der Ube ist zu 100 % natürlich. Es stammt von pflanzlichen Pigmenten im Fruchtfleisch der Knolle. Diese Pigmente geben dem Getränk seinen unverwechselbaren Ton — ganz ohne zugesetzte Farbstoffe.
Diese ursprüngliche Farbe bleibt durch die Trocknung und Vermahlung erhalten, die vorgelagert im Ursprungsland erfolgen und die natürliche Pigmentierung der Knolle bewahren.
Eine traditionelle Zutat, neu interpretiert.
Auf den Philippinen ist Ube ein Grundpfeiler der traditionellen Patisserie. Sie steckt in ikonischen Desserts wie halo-halo (ein geschichtetes Eisdessert), ube halaya (Ube-Konfitüre) und in zahlreichen Festtagsgebäcken.
Seit einigen Jahren überschreitet Ube kulinarische Grenzen. Man findet sie in den Cafés von Los Angeles, London oder Paris — als Latte, moderne Patisserie oder handwerkliches Glace. UBÉRA reiht sich in diese Entwicklung ein, mit einem Schweizer Ansatz: Reinheit des Produkts, Minimalismus in der Zubereitung, Anspruch bei der Beschaffung.
Häufige Fragen
Ist Ube eine Yamswurzel oder eine andere Knolle?
Ube ist eine Yamswurzel (Dioscorea alata) aus der Familie der Dioscoreaceae. Sie unterscheidet sich von anderen violetten Knollen durch einen milderen, runderen Geschmack mit natürlichen Vanillenoten.
Enthält Ube Koffein?
Nein, Ube enthält kein Koffein. UBÉRA ist eine koffeinfreie Alternative zum Kaffee, die zu jeder Zeit genossen werden kann.
Ist die violette Farbe natürlich?
Ja, zu 100 %. Sie stammt von den pflanzlichen Pigmenten im Fruchtfleisch der Knolle. Ohne zugesetzte Farbstoffe.
Woher kommt Ube?
Aus Südostasien — hauptsächlich von den Philippinen, aus Vietnam und Thailand, wo sie seit Jahrhunderten angebaut wird.
Wie spricht man «Ube» aus?
«U-be», in zwei Silben. Das Wort stammt aus dem Tagalog, der Sprache der Philippinen.
Was ist Ube-Pulver?
Violette Yamswurzel, getrocknet und fein gemahlen — sonst nichts. Trocken im wieder verschlossenen Beutel aufbewahren; die Zubereitung dauert eine Minute: 5 g in heisse oder kalte Milch geschlagen ergeben einen von Natur aus violetten Latte ohne Koffein. Dasselbe Pulver verfeinert auch Smoothies, Pancakes und Desserts.
Ist Ube dasselbe wie Taro?
Nein. Ube ist eine Yamswurzel (Dioscorea alata), Taro eine Pflanze aus einer anderen Familie (Colocasia esculenta). Beide werden für Desserts verwendet, daher die Verwechslung – Fruchtfleisch, Geschmack und Textur unterscheiden sich aber.
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