Wie verwendet man Ube-Pulver?
Ein Löffel, ein Besen, etwas lauwarme Flüssigkeit: Ube-Pulver ist in Sekunden zubereitet, im Getränk wie in der Küche. Hier die Grundregel, die Dosierung für jedes unserer Rezepte und Tipps für eine schöne Farbe.
Die Grundregel: 5 g pro Tasse
Ein Messlöffel mit 5 g ergibt eine Tasse: Das ist die Dosierung aller unserer Getränke, für 100 bis 250 ml Milch. Für eine tiefere Farbe und einen kräftigeren Geschmack die Menge verdoppeln: 10 g.
Der entscheidende Handgriff: Das Pulver immer zuerst in etwas lauwarmer Flüssigkeit, ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Milch, zu einer glatten Paste anrühren und dann den Rest unter Rühren dazugeben. Auf einmal in kalte oder kochende Flüssigkeit gegeben, bildet es Klümpchen. Ein Bambusbesen oder ein elektrischer Milchaufschäumer löst das Problem in zehn Sekunden.
Die Dosierung, Rezept für Rezept
Alle Mengen stammen aus unseren Rezepten: Klicken Sie auf einen Namen für die vollständige Zubereitung.
| Rezept | Ube-Pulver | Dazu |
|---|---|---|
| Ube Latte Signature | 5 g | 200 ml heisse Hafermilch |
| Ube Iced Latte | 5 g | Etwas lauwarmes Wasser, 100 ml kalte Kokosmilch, Eiswürfel |
| Heisse Ube-Schokolade | 5 g | 2 TL ungesüsstes Kakaopulver, 250 ml Milch |
| Ube Matcha Latte | 5 g | ½ TL Matcha, 180 ml Milch |
| Ube Chai Latte | 5 g | 250 ml Milch, Zimt, Kardamom, Ingwer |
| Golden Ube Latte | 5 g | ½ TL Kurkuma, 200 ml Mandelmilch |
| Purple Smoothie Bowl | 5 g | 1 gefrorene Banane, 100 ml Pflanzendrink |
| Ube-Pancakes | 5 bis 10 g | 150 g Mehl, 1 Ei, 200 ml Milch (für 2 Personen) |
| Ube-Crêpes | 10 g | 125 g Mehl, 2 Eier, 250 ml Milch (für 2 Personen) |
| Ube Overnight Oats | 5 g | 40 g Haferflocken, 120 ml Milch, 2 EL Joghurt |
Eine schöne Farbe
Die Farbe hängt von der Dosierung ab: 5 g ergeben einen Lavendelton, 10 g ein klares Violett. Beim Braten und Backen mittlere Hitze wählen: Eine zu heisse Pfanne bräunt die Oberfläche und überdeckt das Violett.
Das Violett der Ube stammt von Anthocyanen, natürlichen Farbstoffen, die auf Säure reagieren. Eine saure Zutat wie Zitronensaft kann es ins Rosa verschieben, eine basische wie Natron ins Blaugraue. Dem Geschmack schadet das nicht, aber vor dem Backen ist es gut zu wissen.
Welche Milch?
Barista-Hafermilch ergibt den stabilsten Schaum und die gleichmässigste Farbe. Vollmilch funktioniert ebenfalls sehr gut; Mandel- und Kokosmilch sind flüssiger und lassen die Vanille der Ube stärker hervortreten. Zu wässrige Milch besser meiden: Das Pulver braucht etwas Fett, um sich zu binden.
Pulver richtig lagern
Den Beutel nach jedem Gebrauch gut verschliessen und trocken, vor Wärme und Licht geschützt aufbewahren: Wie jedes Pulver mag Ube keine Feuchtigkeit, sonst verklumpt es.
Wie viele Tassen pro Beutel?
Bei 5 g pro Tasse: rund 20 Tassen aus dem Format Entdeckung mit 100 g, 40 aus dem Signature mit 200 g und 200 aus dem Profi-Format mit 1 kg. Zu den Formaten.
Häufige Fragen
Muss man Zucker zugeben?
Das ist nicht nötig: Ube-Pulver schmeckt von Natur aus sanft und süsslich. Viele beginnen mit einem Teelöffel Ahornsirup und verzichten ab der zweiten Tasse darauf. Nach Geschmack anpassen.
Kann man mit Ube-Pulver backen?
Ja: Es lässt sich in Pancake- oder Kuchenteig mischen. Zuerst in den flüssigen Zutaten auflösen und dann bei mittlerer Hitze backen, damit die Farbe erhalten bleibt.
Löst sich das Pulver in einem kalten Getränk auf?
Schlecht: Es bleibt in der Schwebe und sinkt zu Boden. Zuerst in einem Esslöffel lauwarmem Wasser anrühren und die Mischung dann über die kalte Milch giessen.
Warum ist mein Latte nicht sehr violett?
Meist liegt es an der Dosierung: Mit 5 g ist der Ton lavendelfarben, mit 10 g deutlich violett. Barista-Hafermilch sorgt ausserdem für die gleichmässigste Farbe.