Poudre pour ube latte : pure ou mélange tout prêt ?
Sous le nom « ube latte », on trouve deux produits très différents : une poudre d'ube pure, qu'on fouette dans le lait de son choix, et des mélanges tout prêts où l'ube côtoie sucre, lait en poudre ou arômes. Voici comment les distinguer, combien en mettre par tasse et comment réussir votre latte violet à la maison.
La réponse courte
- Une poudre pure ne contient qu'un ingrédient : de l'igname violette (Dioscorea alata) séchée et moulue. Vous choisissez le lait et la douceur.
- Un mélange « ube latte » est prêt en un geste, mais la liste d'ingrédients s'allonge : sucre, lait ou coco en poudre, arômes, parfois colorants.
- Pour un ube latte, comptez 5 g de poudre pure par tasse, soit une cuillère à café, avec 200 ml de lait chaud ou froid.
| Critère | Poudre d'ube pure | Mélange « ube latte » |
|---|---|---|
| Ingrédients | Igname violette seule | Ube + sucre, lait ou coco en poudre, arômes |
| Sucre | Aucun sucre ajouté | Souvent en tête de liste |
| Lait | Celui que vous préférez, animal ou végétal | Parfois déjà inclus (à vérifier en cas d'allergie) |
| Usages | Lattes, smoothies, pâtisserie, crêpes | Surtout la boisson |
| Dose par tasse | 5 g | 15 à 25 g selon la marque |
Qu'est-ce qu'un ube latte ?
Un ube latte est une boisson lactée à l'ube, l'igname violette cultivée en Asie du Sud-Est. Sa couleur violette est naturelle et son goût est doux : une douceur vanillée, tout en légèreté, qui s'ouvre sur des notes de noisette, d'amande et de pistache torréfiées.
L'ube ne contient pas de caféine : un ube latte se boit le matin comme en fin de journée, chaud en hiver ou glacé en été.
Lire l'étiquette avant d'acheter
Regardez d'abord la liste d'ingrédients. Si le premier mot est « sucre » ou « lait en poudre », l'ube n'est qu'un parfum parmi d'autres. Vérifiez aussi le nom latin : la vraie igname violette est Dioscorea alata ; la patate douce violette et le taro sont d'autres plantes, souvent moins chères.
Comparez enfin le prix par tasse plutôt que le prix du sachet : un mélange demande trois à cinq fois plus de poudre par boisson. Chez UBÉRA, la poudre est pure et le prix par tasse est affiché sur chaque format, dans la boutique.
Combien de poudre par tasse ?
5 g de poudre pure, soit une cuillère à café, pour 200 ml de lait. Un sachet de 100 g fait ainsi une vingtaine de lattes, le 200 g une quarantaine et le kilo environ deux cents. Pour une couleur plus profonde, doublez la dose.
Le geste qui évite les grumeaux : délayez la poudre dans un fond d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le lait en fouettant. Toutes les astuces sont dans notre mode d'emploi de la poudre d'ube.
Trois façons de le préparer
Le latte signature, chaud et mousseux ; l<iced>ube iced latte</iced>, sur glace avec du lait de coco ; et lube matcha latte, en deux couches violette et verte.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure poudre pour un ube latte ?
Une poudre d'ube pure, dont l'unique ingrédient est l'igname violette (Dioscorea alata). Elle laisse le choix du lait et de la douceur, et sert aussi en cuisine.
Faut-il ajouter du sucre ?
Ce n'est pas nécessaire : l'ube a une douceur vanillée naturelle. Si vous aimez plus sucré, une cuillère de sirop d'érable ou de miel suffit.
Quel lait choisir pour un ube latte ?
Le lait d'avoine barista donne la mousse la plus stable. Le lait entier fonctionne très bien ; les laits d'amande et de coco sont plus légers et font ressortir la vanille.
Un ube latte contient-il de la caféine ?
Non. L'ube est une racine sans caféine : seule une recette qui ajoute du matcha ou du café en contient.