Comment utiliser la poudre d'ube ?
Une cuillère, un fouet, un peu de liquide tiède : la poudre d'ube s'utilise en quelques secondes, en boisson comme en cuisine. Voici la règle de base, les doses de chacune de nos recettes et les astuces pour une couleur réussie.
La règle de base : 5 g par tasse
Une cuillère doseuse de 5 g correspond à une tasse : c'est la dose de toutes nos boissons, pour 100 à 250 ml de lait. Pour une couleur plus profonde et un goût plus marqué, doublez la dose : 10 g.
Le geste qui compte : délayez toujours la poudre dans un fond de liquide tiède, une à deux cuillères à soupe d'eau ou de lait, jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste en fouettant. Versée d'un coup dans un liquide froid ou bouillant, elle fait des grumeaux. Un fouet en bambou ou un mousseur électrique règle la question en dix secondes.
Les doses, recette par recette
Toutes les quantités viennent de nos recettes : cliquez sur un nom pour la préparation complète.
| Recette | Poudre d'ube | Avec |
|---|---|---|
| Ube Latte Signature | 5 g | 200 ml de lait d'avoine chaud |
| Ube Iced Latte | 5 g | Un peu d'eau tiède, 100 ml de lait de coco froid, des glaçons |
| Chocolat chaud à l'ube | 5 g | 2 c. à c. de cacao non sucré, 250 ml de lait |
| Ube Matcha Latte | 5 g | ½ c. à c. de matcha, 180 ml de lait |
| Ube Chaï Latte | 5 g | 250 ml de lait, cannelle, cardamome, gingembre |
| Golden Ube Latte | 5 g | ½ c. à c. de curcuma, 200 ml de lait d'amande |
| Purple Smoothie Bowl | 5 g | 1 banane congelée, 100 ml de lait végétal |
| Pancakes à l'Ube | 5 à 10 g | 150 g de farine, 1 œuf, 200 ml de lait (2 personnes) |
| Crêpes à l'ube | 10 g | 125 g de farine, 2 œufs, 250 ml de lait (2 personnes) |
| Overnight oats à l'ube | 5 g | 40 g de flocons d'avoine, 120 ml de lait, 2 c. à s. de yaourt |
Réussir la couleur
La couleur dépend de la dose : 5 g donnent une teinte lavande, 10 g un violet franc. En cuisson, préférez un feu moyen : une poêle trop chaude brunit la surface et masque le violet.
Le violet de l'ube vient d'anthocyanes, des pigments naturels sensibles à l'acidité. Un ingrédient acide, comme le jus de citron, peut le faire virer vers le rose ; un ingrédient alcalin, comme le bicarbonate, vers le bleu-gris. Le goût n'en souffre pas, mais mieux vaut le savoir avant une pâtisserie.
Quel lait choisir ?
Le lait d'avoine barista donne la mousse la plus stable et la couleur la plus uniforme. Le lait entier fonctionne très bien aussi ; les laits d'amande et de coco sont plus fluides et laissent davantage sentir la vanille de l'ube. Évitez les laits trop aqueux : la poudre a besoin d'un peu de gras pour se lier.
Conserver la poudre
Refermez bien le sachet après chaque utilisation et gardez-le au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière : comme toute poudre, l'ube craint l'humidité, qui la fait s'agglomérer.
Combien de tasses par sachet ?
À 5 g par tasse : environ 20 tasses avec le format Découverte de 100 g, 40 avec le Signature de 200 g et 200 avec le format professionnel de 1 kg. Voir les formats.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du sucre ?
Ce n'est pas nécessaire : la poudre d'ube a un goût naturellement doux. Beaucoup commencent avec une cuillère à café de sirop d'érable, puis s'en passent dès la deuxième tasse. Ajustez à votre goût.
Peut-on cuire la poudre d'ube ?
Oui : elle se mélange à une pâte à pancakes ou à gâteau. Dissolvez-la d'abord dans les ingrédients liquides, puis cuisez à feu moyen pour garder la couleur.
La poudre se dissout-elle dans une boisson froide ?
Mal : elle reste en suspension et retombe au fond. Délayez-la d'abord dans une cuillère à soupe d'eau tiède, puis versez le mélange sur le lait froid.
Pourquoi mon latte n'est-il pas très violet ?
La dose est souvent en cause : avec 5 g, la teinte est lavande ; avec 10 g, franchement violette. Le lait d'avoine barista donne aussi la couleur la plus uniforme.