Ube ou matcha : quel latte choisir ?
L'un est violet et doux, l'autre vert et herbacé. L'ube et le matcha se préparent au fouet et finissent tous deux dans une tasse de lait mousseux, mais ce ne sont ni la même plante, ni le même goût, ni la même boisson : l'un est une racine, l'autre un thé. De quoi choisir, ou les réunir.
En bref
- L'ube est une igname violette (Dioscorea alata) réduite en poudre : goût doux et vanillé, sans caféine.
- Le matcha est un thé vert japonais moulu en poudre fine : goût végétal et umami, avec de la caféine.
| Critère | Ube | Matcha |
|---|---|---|
| Origine | Igname violette des Philippines | Feuilles de thé vert ombragées, Japon |
| Plante | Dioscorea alata, un tubercule | Camellia sinensis, le théier |
| Couleur | Violet naturel | Vert vif |
| Goût | Douceur vanillée, fruits secs torréfiés | Végétal, umami, légère amertume |
| Caféine | Aucune | Oui, comme tout thé |
| Préparation | Délayée dans un fond de liquide tiède, puis le lait | Fouetté dans de l'eau à 80 °C environ, puis le lait |
| Moment | À toute heure, y compris le soir | Plutôt en journée |
Le goût : dessert contre jardin
La poudre d'ube donne un latte rond, d'une douceur vanillée tout en légèreté, qui s'ouvre sur des notes de noisette, d'amande et de pistache torréfiées et se boit volontiers sans sucre. Le matcha est plus vif : herbacé, avec une profondeur umami et une pointe d'amertume qui dépend de sa qualité et de la température de l'eau. L'ube séduit souvent ceux qui trouvent le matcha trop végétal ; les amateurs de matcha y trouvent une douceur complémentaire.
La caféine, la vraie différence
Le matcha est du thé : il contient de la caféine, comme le café ou le thé noir. L'ube est un tubercule : il n'en contient pas. C'est souvent ce qui décide du moment : un matcha le matin, un latte d'ube l'après-midi ou le soir, quand on veut une boisson chaude sans caféine.
La préparation, le même geste
Les deux poudres se travaillent au fouet. Pour l'ube, délayez 5 g de poudre dans un fond de liquide tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez environ 200 ml de lait chaud ou froid. Le matcha se fouette dans un peu d'eau chaude, jamais bouillante, avant d'ajouter le lait. Un seul fouet en bambou suffit pour les deux.
Pourquoi choisir ? Les deux dans un verre
L'ube et le matcha se superposent très bien : le violet au fond, le lait au milieu, le vert en surface. Notre ube matcha latte donne les quantités : 5 g d'ube, une demi-cuillère à café de matcha et 180 ml de lait.
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Pour le matcha, nous recommandons Maison Genkai, une maison suisse installée à Colombier (NE). Elle sélectionne son matcha et son hojicha directement au Japon, dont des matchas bio de Yame, et les expédie depuis son stock en Suisse, pour les particuliers comme pour les cafés. Associé à la poudre d'ube, son matcha donne un latte à deux couleurs, violet et vert.
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Questions fréquentes
L'ube contient-il de la caféine ?
Non. L'ube est une igname, ni un thé ni un café : la poudre d'ube est naturellement sans caféine. Le matcha, lui, est un thé et en contient.
L'ube a-t-il le goût du matcha ?
Non. Le matcha est végétal et umami, avec une légère amertume ; l'ube offre une douceur vanillée, tout en légèreté, qui s'ouvre sur des notes de noisette, d'amande et de pistache torréfiées. Ils partagent la préparation au fouet et une couleur spectaculaire.
Peut-on mélanger l'ube et le matcha ?
Oui, c'est même une recette classique : les deux poudres délayées séparément, puis superposées avec du lait dans un verre.
Faut-il un fouet différent ?
Non. Le même fouet en bambou convient aux deux ; un mousseur électrique fonctionne aussi.