Brunch

Ube-Crêpes

Name: Ube-Crêpes
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Schweizerisch
Ingredients: 2 TL UBÉRA-Pulver (10 g); 125 g Mehl; 2 Eier; 250 ml Milch; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 20 g geschmolzene Butter, plus etwas für die Pfanne; Zum Servieren: Beeren, Puderzucker oder Schlagrahm

Dünn, buttrig und zart lavendelfarben.

Ube-Crêpes sind die Crêpes, die man kennt – in Lavendel gekleidet: Zwei Teelöffel Pulver aus violetter Yamswurzel im Teig färben den ganzen Stapel, ganz ohne Farbstoff. Der Geschmack bleibt der einer dünnen, buttrigen Crêpe, mit einer zusätzlichen Vanillenote. Dreissig Minuten für etwa acht Crêpes – genug für zwei Personen zum Brunch oder Zvieri.

Fertig in 30 Min.

Zutaten

2 TL UBÉRA-Pulver (10 g)
125 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
1 EL Zucker
1 Prise Salz
20 g geschmolzene Butter, plus etwas für die Pfanne
Zum Servieren: Beeren, Puderzucker oder Schlagrahm

Zubereitung

1Die Eier mit der Hälfte der Milch und dem UBÉRA-Pulver verquirlen, bis sich das Pulver ganz aufgelöst hat.
2Mehl, Zucker und Salz zugeben und zu einem glatten Teig rühren, dann die restliche Milch und die geschmolzene Butter unterrühren.
3Wenn möglich 15 Minuten ruhen lassen.
4In einer leicht gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze backen: etwa 1 Minute pro Seite, bis sich die Ränder lösen.
5Zu Vierteln falten und mit Beeren oder etwas Puderzucker servieren.

Tipp

Mittlere Hitze bewahrt das Violett: In einer zu heissen Pfanne bräunt die Crêpe und die Farbe verschwindet.

Varianten

Violetter: bis zu 15 g Pulver für einen pflaumenfarbenen Ton und mehr Ube-Geschmack.
Kokos-Topping: aufgeschlagene Kokoscreme und geröstete Kokosraspel, ein Gruss an die philippinischen Desserts.
Ohne Milchprodukte: Haferdrink und neutrales Öl statt Milch und Butter.

Häufige Fragen

Muss der Teig ruhen?

Nicht zwingend, aber fünfzehn Minuten Ruhe machen den Teig glatter und die Crêpes geschmeidiger. Ist er zu dick geworden, mit etwas Milch verdünnen.

Warum haben meine Crêpes ihre Farbe verloren?

Wahrscheinlich war die Hitze zu hoch: Die Crêpe bräunt, und das Braun überdeckt das Violett. Bei mittlerer Hitze backen, nur bis sich die Ränder lösen. Mit 10 g Pulver ist der Ton lavendelfarben, mit 15 g kräftiger violett.