Carrés de brownies violets sur du papier cuisson, avec une surface légèrement craquelée

Dessert

Brownies à l’ube

Name: Brownies à l’ube
Total time: 1 h 50 min
Yield: Pour 9 carrés dans un moule métallique de 20 × 20 cm.
Cuisine: Suisse
Ingredients: 150 g de chocolat blanc pâtissier; 100 g de beurre doux; 70 g de sucre blanc; 2 œufs moyens, environ 100 g sans coquille; 100 g de farine de blé; 15 g de poudre UBÉRA; 30 ml de lait; 1 c. à café d’extrait de vanille; 2 g de sel fin

Au chocolat blanc, à découper en carrés et à partager.

Le chocolat blanc remplace ici la base de chocolat noir, pour laisser une place à l’ube dans un gâteau à partager, sans cacao ajouté. Prévoir environ 20 minutes de préparation, 25 à 30 minutes de cuisson et au moins une heure de refroidissement.

Prête en env. 1 h 50

Ingrédients

Pour 9 carrés dans un moule métallique de 20 × 20 cm.

150 g de chocolat blanc pâtissier
100 g de beurre doux
70 g de sucre blanc
2 œufs moyens, environ 100 g sans coquille
100 g de farine de blé
15 g de poudre UBÉRA
30 ml de lait
1 c. à café d’extrait de vanille
2 g de sel fin

Préparation

1Préchauffer le four à 170 °C, chaleur statique. Chemiser un moule métallique de 20 × 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés pour le démoulage.
2Faire fondre doucement le beurre et le chocolat blanc au bain-marie, sans contact entre le fond du bol et l’eau. Remuer puis laisser tiédir.
3Délayer la poudre UBÉRA dans le lait pour obtenir un mélange aussi lisse que possible. Mélanger séparément les œufs, le sucre et la vanille sans chercher à faire une mousse.
4Incorporer le chocolat et le beurre tiédis au mélange aux œufs, puis ajouter la préparation à l’ube.
5Ajouter la farine et le sel. Mélanger à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine, puis répartir dans le moule.
6Cuire environ 25 à 30 minutes, en contrôlant à partir de 25 minutes. Les bords doivent être pris ; une pique au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Prolonger si nécessaire selon le four.
7Laisser refroidir dans le moule au moins une heure, puis démouler et couper en 9 carrés.

Astuce

Utiliser un moule métallique de 20 × 20 cm : changer sa taille modifie l’épaisseur du gâteau et donc sa cuisson.

Comment utiliser la poudre d’ube : doses et préparation

Variantes

Ajouter quelques morceaux de chocolat blanc à la pâte et surveiller la cuisson.
Servir nature ou accompagner d’une garniture de votre choix.

Questions fréquentes

Pourquoi du chocolat blanc ?

Le chocolat blanc apporte sa douceur sans ajouter la couleur brune du cacao à la pâte.

Peut-on utiliser un moule plus grand ?

Un moule plus grand donne un gâteau moins épais et change la durée de cuisson. La recette est prévue pour un moule métallique de 20 × 20 cm ; surveiller la cuisson si le format change.