Cookies marbrés ube–vanille
Deux pâtes entrelacées, de la vanille et des morceaux de chocolat blanc.
Ces cookies associent une pâte vanillée et une pâte à l’ube, réunies sans être complètement mélangées. Le chocolat blanc accompagne les deux couleurs. Prévoir environ 20 minutes de préparation, 30 minutes de repos, deux fournées de 12 à 14 minutes et 10 minutes de refroidissement.
Prête en env. 1 h 30
Ingrédients
Pour environ 12 cookies, avec 44 g de pâte par cookie.
- 100 g de beurre doux mou
- 60 g de sucre roux et 40 g de sucre blanc
- 1 œuf moyen, environ 50 g sans coquille
- 180 g de farine de blé + 10 g pour la moitié vanillée
- 10 g de poudre UBÉRA pour la moitié à l’ube
- 10 ml de lait pour la moitié à l’ube
- 60 g de chocolat blanc haché
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 3 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
Préparation
- 1Mélanger le beurre mou avec les deux sucres, puis incorporer l’œuf et la vanille. Le beurre doit être souple, sans être fondu.
- 2Mélanger les 180 g de farine avec la levure et le sel. Les incorporer brièvement au mélange beurre–œuf, puis diviser cette pâte en deux masses égales.
- 3Ajouter les 10 g de farine supplémentaires à une moitié. Dans l’autre, incorporer les 10 g de poudre UBÉRA préalablement délayés avec les 10 ml de lait. Répartir le chocolat blanc entre les deux pâtes.
- 4Former 12 cookies en associant pour chacun une petite portion de chaque pâte. Les réunir d’un seul tour, sans pétrir, pour conserver les marbrures. Réfrigérer 30 minutes.
- 5Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Disposer 6 cookies sur une plaque froide couverte de papier cuisson, avec au moins 5 cm entre eux. Garder les autres au frais.
- 6Cuire une première fournée environ 12 à 14 minutes, en commençant à vérifier à 12 minutes : les bords doivent être pris et le centre ne doit plus paraître liquide. Ajuster la durée selon le four.
- 7Laisser reposer 10 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Cuire la seconde fournée sur une plaque refroidie.
Astuce
Pour garder des marbrures nettes, réunir les deux pâtes d’un seul tour sans trop les pétrir.
Comment utiliser la poudre d’ube : doses et préparation
Variantes
- Sans morceaux de chocolat : conserver la base marbrée et surveiller l’étalement pendant la cuisson. Le poids de pâte par cookie sera différent.
- Plus de vanille : ajouter une pointe d’extrait selon votre goût.
Questions fréquentes
La couleur sera-t-elle celle de la photo ?
Le violet varie selon la poudre, la pâte et la cuisson. Le résultat peut différer de la photo.
Pourquoi deux pâtes légèrement différentes ?
La moitié à l’ube reçoit de la poudre et un peu de lait ; la moitié vanillée reçoit de la farine supplémentaire. Garder les deux pâtes séparées jusqu’au façonnage pour conserver le marbrage.
Ces cookies sont-ils sans gluten ou végétaliens ?
Cette formule contient du blé, un œuf, du beurre, du lait et du chocolat blanc. Elle n’est donc ni sans gluten ni végétalienne.
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